החומרים:
250 גר' אורז לריזוטו
500 גר' מולים טריים
200 גר' שרימפס קלופים ומנוקים
3 כוסות ציר דגים
300 גר' ראשי קלמרי או פרוסות קלמרי
4 שקיקי דיו (ניתן להשיג בחנויות של פירות ים ודגים)
1/2 כוס יין לבן
חופן פטרוזיליה קצוצה דק מאוד
מלח
1/4 כוס שמן זית
70 גר' חמאה
1/4 כוס פרמז'ן

שלבי ההכנה:
1. מחממים מחבת ומוסיפים חמאה ושמן זית. מכניסים את האורז. מטגנים את האורז קלות על אש בינונית ומוסיפים את היין הלבן.
2. לאחר אידוי היין במשך כ-2 דקות, מוסיפים ציר דגים עד לגובה האורז שבמחבת. נותנים לנוזלים להתאדות ומוסיפים שוב ציר דגים באותה הכמות. כך ממשיכים וטועמים.
3. כשהאורז מוכן לאחר כ-15 דקות, מוסיפים את שקיקי הדיו, בוחשים מעט ומכבים את האש. מוסיפים עוד חמאה ופרמז'ן ומתבלים במלח.
4. במחבת נפרדת מחממים שמן זית, מוסיפים את ראשי הקלמרי כשהמחבת לוהטת, מטגנים כדקה ומוציאים.
5. מוסיפים עוד שמן זית לאותה מחבת ומוסיפים את שארית היין הלבן והמולים. לאחר כ-2 דקות מוסיפים את השרימפס ועוד מצקת מציר הדגים. מחזירים את ראשי הקלמרי ואת האורז, מחממים ביחד כ-3 דקות, מוסיפים את הפטרוזיליה ומתבלים במלח.
6. מגישים בצלחת הגשה גדולה.